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即日起全台麦当劳门市提供升级版的〈大麦克〉、〈双层牛肉吉事堡〉等牛肉系列汉堡,透过牛肉、面包、生菜制程三大升级,为消费者打造味觉新体验。图/姚舜 〈大麦克〉的洋葱丁改变组合制程并加热后,牛肉饼的风味更佳。图/姚舜 除了〈大麦克〉外,麦当劳所有牛肉系列汉堡与早餐蛋堡所用的汉堡面包,亦升级优化,表面有漂亮的光泽。图/姚舜 升级后的〈麦香鱼〉,面包是「蒸」的,松软且热气蒸腾。图/姚舜 麦当劳优化煎台,增加上下煎板间距,让牛肉保有更多呼吸空间,透过高温使水分汽化成蒸气,缩短加热时间、减少水分流失,完整锁住肉饼的鲜嫩肉汁。图/姚舜 〈大麦克〉是麦当劳「永远的一号餐」,历时二年优化后,从外观颜值、口感、风味、温度,乃至湿润度均全面升级。图/姚舜 升级版〈大麦克〉与旧版放在一起比较,就可看出明显不同。图/姚舜 升级版的汉堡面包,表面亮亮的焦糖色。图/姚舜

元旦假期期间,网路上有人称麦当劳的〈麦香鱼〉「感觉变小了!」,引来「涨价又缩水」的质疑。对此,台湾麦当劳表示,为提升消费者用餐体验,台湾麦当劳与全球同步启动「汉堡美味优化」工程,历时两年研发与创新,调整食材用料与烹调工序,将牛肉汉堡系列的牛肉、面包与生菜制程升级,并自1月4日起于全台麦当劳提供升级版的〈大麦克〉、〈双层牛肉吉事堡〉与〈吉事汉堡〉,同时包括鸡肉系列和〈麦香鱼〉的汉堡面包亦优化调整全面升级。为此,记者赴麦当劳门店「实测」发现,升级后〈麦香鱼〉和〈双层牛肉吉事堡〉的面包与原版本相较,面包面团其实重量一样,但新版刻意「拉高」且上层呈饱满的「圆拱」形,所以看起来似乎小一号,但形、色、味均已改变并确实优化,有待消费者细嚼慢咽、细细体会。

「优化牛肉系列汉堡要花二年时间?」,这是一般人心中的问号。对一般独立餐厅而言,此工作效率似乎低了点,但麦当劳在全球超过100个国家地区,有3.6万门市,在台湾亦有近400家连锁据点,为达「全球一致目标,任何一个「小改变」,都是一个「大工程」,何况为了优化汉堡的风味与口感,改变的不只是「食材与用料」,还包括烹调料理时的「工序」和「流程」。

「确实而花不少时间」,麦当劳营运发展部资深协理朱佩玲说,台湾麦当劳此次配合全球推动汉堡美味优化工程,采购了全新机器设备,并改变烹调作业的程序,同时更必须透过完整专业教育训练让员工熟悉全新作业模式。此外,还更要反复不断测试并送交总部确认,最后才能确保达到让汉堡更温热、更多汁、更美味的目标。

「全球性核心产品」是指麦当劳在全球各市场必须提供的品项,且须符合全球一致性的标准规范,包含〈大麦克〉、〈汉堡〉、〈吉事汉堡〉,以及〈麦克鸡块〉和〈薯条〉。消费者无论在世界任何一家麦当劳,都能吃到这五款美味餐点,且品质与风味一致。

朱佩玲说,走遍全球,〈大麦克〉已是「永远的一号餐」并俨然成为牛肉汉堡的代名词,台湾麦当劳一年更销售超过5,000万个牛肉系列汉堡,所以台湾麦当劳先优化调整牛肉系列汉堡,并透过牛肉、面包、生菜制程三大升级,传递味觉新体验。

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「不只是眼见为凭」,台湾麦当劳供应链管理品保部资深经理黄蕴璞说,总部的要求是「吃到为凭」,透过眼、耳、鼻、口、手,觉察外观、声音感受、气味、口感,以及温度的改变。

为升级并优化牛肉饼的风味与口感,麦当劳厨房将厨房内煎台升级,增加上下煎板间距,黄蕴璞表示,此可让牛肉保有更多呼吸空间,透过高温使水分汽化成蒸气,缩短加热时间、减少水分流失,完整锁住肉饼的鲜嫩肉汁。另外,过去洋葱丁是放在面包上,如今则改为煎制牛肉饼时趁热撒下洋葱丁,借由焦糖化洋葱增加牛肉饼的甜度和湿润口感。麦当劳称为「吉事」的起司,透过严格温控以最佳状态融化于刚出炉的肉饼上。

将新旧版〈大麦克〉同时比较,可明显感受升级版〈大麦克〉的温度比以前更热,面包表面泛著光泽,遇热融化的起司露出面包外且下垂,随机撒布的芝麻粒虽比旧版少,却增加了「手做感」。更重要的是,现今提味酱汁刻意增加,所以第一口就吃得到食材与味道。

〈双层牛肉吉事堡〉明显的改变是,「面包会发光」且「长高」了,同时奶油香更明显。黄蕴璞说,除〈大麦克〉外,牛肉、鸡肉系列汉堡和〈麦香鱼〉所用的面包,都改用新面团配方与制程,并以恒温均匀焙烘烤22秒,面包表面会有油亮的焦糖色光泽,口感细致蓬松又Q软。汉堡「身高」也变高了,而底层增高,不仅可延长聚热保温的时间,也有助吸收牛肉汁。而同样面团往上下发展,「外露」的起司和牛肉饼比例更多,看起来更诱人。

〈麦香鱼〉用的面包也升级,表面也会泛光,只是,麦当劳牛肉汉堡、吉事汉堡和蛋堡的面包都是「烘烤」,〈麦香鱼〉的面包是用「蒸」的,所以热气蒸腾,入口热度明显、湿润、有弹性,因为体型抽高了,看到金黄色鱼块边角和起司外露的比例比以前多。

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